Temna čokolada, ki v sestavinah uporablja visok delež naravne kakavove mase, ima rjavo barvo, ki jo vsebujejo sama kakavova zrna. Izdelke v grobem delimo na polsladko čokolado (vsebnost kakava doseže približno 57 odstotkov) in grenko sladko čokolado (vsebnost kakava doseže 60 odstotkov). Glede na vsebnost kakavovega masla je temna čokolada v različnih specifikacijah. Kot je mehka temna čokolada, vsebnost kakavovega masla od 32 do 34 odstotkov; trda temna čokolada, vsebnost kakavovega masla od 38 odstotkov do 40 odstotkov, super trda temna čokolada, vsebnost kakavovega masla od 38 odstotkov do 55 odstotkov. Temna čokolada je zelo vsestranska v pekovskih izdelkih. Kot so okrasitev različnih tort in prigrizkov, čokoladni nadevi, vtiskovanje in polivanje po površini okrašenih tort in prigrizkov, različne oblike za izlivanje, tortni zarodki, čokoladni kruh, čokoladni piškoti itd.
Bela čokolada, brez kakava v prahu je dodana sestavinam, narejena je iz kakavovega masla, belega sladkorja ali drugih sladil ter trdnega mleka kot surovin. V pekovskih izdelkih se bela čokolada uporablja predvsem za okrasitev tortnih površin, različnih majhnih in občutljivih okraskov za pecivo, nadeve za nadeve, reliefne torte in tako naprej. Pri dekoriranju se čokolade oblikujejo v različne oblike, da ustrezajo potrebam različnih festivalov in potrošnikov.
Mlečna čokolada, izdelana iz kakavovega likerja, kakavovega prahu, kakavovega masla in drugih kakavovih izdelkov, mlečnih izdelkov, arom in emulgatorjev ter drugih materialov. Čokolada z najmanj 25 odstotki kakavove trdne snovi (od tega nemastne kakavove trdne snovi najmanj 25 odstotkov) in najmanj 12 odstotkov mlečnih trdnih snovi (od katerih je najmanjša vsebnost mlečne maščobe manjša od 2,5 odstotka) na osnovi suhe snovi . V pekovskih izdelkih se lahko uporablja za dekoracijo tort, polnjenje, površinsko prelivanje, ekstrudiranje okrasnih tort, modeliranje iz kalupa itd.
Čokoladno kremo pripravimo tako, da kakavov endosperm zmeljemo v pasto in jo nato strdimo. 100 % čista kakavova masa brez sladkorja, popolna za poudarjanje čokoladnih arom ali poudarjanje bogastva čokolade.