Mnogi ljudje se sprašujejo, ali se sestavljena čokolada imenuje čokolada? Kakšna je razlika med pravim kakavovim maslom in nadomestnim maslom? Preden odgovorimo na to vprašanje, naj' primerjamo oba masla:
Kakavovo maslo je naravna maščoba, ki jo najdemo v kakavovih zrnih. Je trdo in kremasto rumeno rastlinsko olje močnega in edinstvenega okusa, ki se hitro topi v ustih, kar daje čokoladi gladko teksturo. Predstavlja esenco čokolade.
Nadomestek kakavovega masla je vrsta umetne maščobe, ki je po fizikalnih lastnostih podobna naravnemu kakavovemu maslu. Njegova glavna sestavina je triglicerid, ki ima značilnosti hitrega taljenja. Površina čokoladnih izdelkov iz nadomestnega kakavovega masla se ne razlikuje veliko od čokolade iz pravega kakavovega masla, z dobrim površinskim sijajem, dolgo zadrževanjem in brez zmrzali zaradi temperature. razlike.
Razlike med temi so naslednje:
Kakavovo maslo vsebuje veliko nasičenih maščob, vendar ne zvišuje ravni holesterola v krvi. Njegova skrivnostna sestavina, polifenoli, ne znižuje le holesterola v krvi, ampak ima tudi antioksidativne funkcije.
Nadomestek kakavovega masla ali ekvivalent kakavovega masla je vrsta transmaščobne kisline. Čokoladni izdelki iz nadomestka kakavovega masla imajo dober površinski sijaj in dolgo zadrževanje. Zaradi temperaturne razlike ni zmrzali. To pa lahko povzroči prebavne motnje, odpoved ledvic, arteriosklerozo, protin in srčno-žilne težave. Prednosti so, da tovrstna čokolada ne potrebuje temperiranja in ima širok spekter uporabe. Najpomembneje je, da je cena ugodna in razumna.
Razlikujte med obema čokoladama:
1. Z okušanjem položite čokolado na jezik in pustite, da toplota in slina v ustih počasi stopita čokolado. Boljša kot je čokolada, bolj gladka bo in manj zrnata.
Čeprav je sestavljena čokolada zelo lepljiva za grlo, je' zelo mastna in' nima sladkega okusa čokolade.
2. Z dotikom . Čokolada iz čistega kakavovega masla se zlahka topi, v roki se zlahka zmehča. Čokolada iz kakavovega masla ima pri stopljenju masten občutek.
Na splošno velja, da višja kot je vsebnost kakavovega masla, bolj trda je tekstura in bolj grenak je okus; dobra temna čokolada ima prijeten zvok prigrizka in ohranja gladko teksturo, ko se razbije. Priporočamo vam, da za uživanje izberete čisto čokolado.
Sledite LST, naj' odkrijemo čarobni svet čokolade.