Čokolada in sorodne sestavine so pogosto med najdražjimi
sestavine slaščic ali pekovskega izdelka. V skladu s tem predelava, ki vsebuje
čokolado je treba uporabljati pametno. Ekonomsko najboljša rešitev je ena
kjer se predelava čokolade ali premaza vrne vase.
Če je le mogoče, je zaželeno ločiti čokoladne komponente
iz vseh drugih sestavin, ki so bile že kombinirane z njimi.
To je lahko preprosto kot ponovno taljenje izdelka in fizično sejanje
ven druge komponente. Pri uporabi čokoladnih predelav je potrebna previdnost,
da se vsi vključki, ki vsebujejo maščobo, še niso sprostili
odvečne količine "tuje" maščobe v čokolado. Posledica
lahko pride do cvetenja, težav pri kaljenju, slabega odvajanja plesni in cvetenja maščobe (Rittenberg, 1996).
Poleg tega je učinkovito ločevanje čokolade od drugih
komponent je pogosto težko. Da bi bili ti procesi ekonomsko upravičeni,
potreben je velik nabor predelav (Beckett, 1990). Ta avtor je opisal
več strojev, ki bi lahko bili uporabni pri pridobivanju čokolade iz končnih slaščic in pekovskih izdelkov. Mnogi proizvajalci hrane so izumili lastne naprave za izvedbo te ločitve v enega od treh kanalov, prikazanih na sliki.
Pri izdelkih s trdim središčem (kot je piškot ali kreker) je pomembno, da odstranite morebitne ostanke. Temu sledi blag postopek segrevanja in nato puhalo, ki zdaj tekoči premaz iztisne s površine predelanega izdelka. Temperature morajo biti zmerne, da se prepreči toplotna poškodba premaza (priporočene temperature so pod 50 C)
Beckett je nadalje opazil postopek za predelavo čokolade iz slaščic z mehko sredino. To vključuje raztapljanje sredice z vodo, čemur sledi sušenje čokolade. V tem procesu se vzdržujejo nizke temperature, da se maščoba čokolade ohrani v trdni obliki. Voda se nato uporabi za raztapljanje vseh sestavin, ki niso premaz. Treba je opozoriti, da je proces odstranjevanja vlage iz čokolade lahko precej težaven.
Namesto tega se lahko kombinacije čokolade in drugih sestavin skupaj reciklirajo v ustrezen del predelanega izdelka. Skrbna izbira najboljše uporabe za to vrsto predelave zahteva obsežno poznavanje postopkov obdelave blaga in kje je predelava mogoče uporabiti najugodneje (z največjo ekonomsko vrednostjo in
najmanjša sprememba kakovosti izdelka).
