Ste že kdaj videli bele lise na svoji čokoladi? Ne zavrzite je'. Bele lise na čokoladi so pravzaprav posledica zmrzovanja, ki je pogost pojav, ki ga povzroča slabokaljenjeali nepravilno shranjevanje čokolade.
Čokoladna glazura je razdeljena na dve vrsti: ena je obarjanje čokoladnega kakavovega masla, ki plava na površini čokolade, to se imenuje maščobna glazura. To je posledica nepravilnega temperiranja ali je temperatura shranjevanja previsoka. V tem primeru ga lahko obrišete z rokami in ni vpliva na uživanje čokolade.
Druga oblika glazure je, ko se sladkor obori od znotraj in kristalizira na površini čokolade, da nastane glazura. To je zato, ker je čokolada med transportom doživela močno temperaturno razliko, kar je povzročilo kondenzacijo vode. Lahko pa ga hranite v okolju z visoko vlažnostjo. Temu se je treba čim bolj izogibati, saj se glazura ne bo odrgnila in bo vplivala na okus. Tekstura po taljenju postane zelo gosta, kar ovira nekatere nanose čokoladnega premaza.
Skratka, čokoladna maščoba ali sladkor se obori in tvori belo zmrzal na površini čokolade, je užitna. piškoti, kolački itd. Čokolada skoraj ne vsebuje vode in ni lahko splesniti. Ko smo se naučili razlikovati nastajanje bele zmrzali, bomo znali ravnati z njo, ne zavrzite, ne povzročajte odpadkov.
Sledite LST in odkrijte čudovit svet čokolade.